Agneau fondant aux épices
Ingrédients nécessaires pour 6 personnes
2 kg d’épaule d’agneau
le jus d’1 citron jaune, poivre du moulin
1 tête d’ail (1 dizaine de gousses)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 petites cuillères à soupe de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe de cumin moulu
2 bâtons de cannelle, 2 clous de girole
4 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de paprika
4 gousses de cardamome légèrement écrasées
(sans laisser échapper les graines),
2 yaourts brasses
Préparation
1. Préchaufez le four à 180°C (thermostat 6). Enduisez l’agneau de toutes parts du jus de citron et du poivre. Mettez l’huile d’olive au fond d’une grande cocotte en fonte, puis l’agneau avec l’ail tout autour. Faites cuire 50 minutes au four sans couvercle jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Arrosez d’un peu d’eau une à deux fois en cours de cuisson.
2. Prélevez la pulpe des gousses d’ail, répartissez sur toute la surface de l’agneau et poudrez avec toutes les épices en poudre mélangées. Ajoutez dans le plat de cuisson les autres épices.
3. Continuez la cuisson de l’agneau 50 minutes de plus en arrosant toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson (sans couvrir). Ajoutez un peu d’eau s’il manque du jus. Enlevez l’agneau du plat, mettez le plat sur le feu, chaufez un peu et déglacez avec 350 ml d’eau chaude. Mettez sur feu vif jusqu’à évaporation de l’eau et jusqu’à obtenir une sauce assez épaisse. Eteignez le feu, enlevez les épices, et ajoutez 2 yaourts brassés. Salez et poivrez.
4. Transvasez la sauce dans un grand bol, remettez l’agneau dans la cocotte, couvrez et remettez au four à 150°C (thermostat 5) pendant 2 heures environ. Déglacez le fond du plat avec un peu d’eau, 2 à 3 fois en cours de cuisson, et renouvelez l’opération en in de cuisson. La viande doit être bien grillée et dorée.
5. Défaites la viande en petits ilets, et répartissez-la harmonieusement dans les assiettes de service.
6. Servez avec du riz blanc et arrosez la viande et le riz de sauce épicée.
Tweet
