Carpaccio d’agneau au basilic et citron vertTemps de préparation: 10 min
Pas de cuisson
Recette pour 4 personnes
Ingredients
1 mini rôti d’agneau (400g environ)
1 Citron vert
1 Gousse d’ail
1 bouquet de basilic frais
1 c á s de poudre d’amandes
Quelques copeaux d’Ossau-iraty*
1 Bon filet d’huile d’olive
Sel et poivre
Mettre la viande quelques minutes au congélateur pour la durcir
Pendant ce temps:
Presser le jus de citron
Mixer les feuilles de bassilic avec l’ail, l’huille d’olive et la poudre d’amandes
Couper la viande en très fines tranches
Disposer le carpaccio d’agneau en rosace sur les assiettes, saler, poivrer, arroser de jus de citron et réserver au frais
Au moment de servir, badigeonner le carpaccio d’huille aux amandes et au basilic
Servier le carpaccio d’agneau décoré de copeaux de parmesan et accompagné d’un tartare de tomates
* si vous ne trouvez pas d’Ossau-iraty, remplacez-le par du parmesan.
Astuce du chef
Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par des noisettes hachées sans le mixer
si vos tranches de viande ne sont pas assez fines, disposez-les entre deux feuilles de film transparent et aplatissez – les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille
