Boeuf à la bière brune
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
1 kg de bœuf à braiser désossé, coupé en morceaux
2 cuillèrées à soupe d’huile d’olive
1oignon émincé, 2 poireaux, 2 carottes, 2 branches de céleri, émincés, 2 gousses d’ail,
250 ml de bouillon de bœuf réduit
125 ml de «stout» (bière brune irlandaise)
Sel et poivre noir,
50g de beurre,
75g de lardons non fumés,
100g de champignons sauvages émincés,
50g de petits oignons épluchés,
25g de farine
Préparation
Faire dorer la viande à l’huile dans une poêle, réserver, puis les poireaux, les carottes et le céleri. Placer le tout dans une cocotte avec de l’ail. Verser dessus le bouillon et la bière brune et laisser mijoter environ 1h 30.
Retirer la viande et conserver le jus sans les légumes. Placer viande et jus dans une nouvelle cocotte. Faire revenir au beurre les lardons, les champignons et les petits oignons ; incorporer-les à la viande, réchauffez le tout ; mélanger la farine avec le beurre restant ; ajouter ce mélange à la sauce dans la cocotte et bien mélanger.
Assaisonner à votre goût. Servir dans un plat creux avec de la purée de pommes de terre.
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