Emincé de bœuf au poivre minute
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes 
Â
2 entrecôtes ou faux filet de 300 g chacune
2 oignons rouges pelés
1 fenouil
1 courgette
1 poivron rouge et jaune
1 bouquet de brocoli
60 cl de fond de viande prêt à l’emploi
60 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre en grain, Fleur de sel
Préparation
Couper la viande en lanières, la poivrer avec le poivre concassé. Couper les oignons en quartiers, laver la courgette et le fenouil, les couper en bâtonnets. Eplucher les poivrons et les couper en lanières.
Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans une cuillerée d’huile d’olive, mouiller avec 20 cl de fond de volaille, saler et cuire 10 minutes. Réserver les oignons dans une assiette, verser le jus de cuisson dans un bol.
Cuire de la même façon la courgette et le fenouil et les poivrons, finir avec le bouquet de brocoli coupé en petit sommité.
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les lanières de bœuf 5 minutes. Ajouter les légumes. Mélanger et déglacer avec le jus de cuisson des légumes. Hors du feu assaisonnez de fleur de sel.
