Entrecôtes aux carottes
500gr de carottes
1 feuille de laurier
2 c à s d’huile d’olive
2 échalotes
20gr de beurre
4 brins de thym
2 verres de vin rouge
1 botte de ciboulette
Sel – Poivre du moulin
Préchauffez le four à 200°c thermostat 6. Commandez chez votre boucher ou achetez 4 belles entrecôtes pas trop grasses.
Lavez, épluchez les carottes et les couper en biseau d’une épaisseur de ½ cm (si elles sont petites les laisser entières). Les suer dans une casserole avec un peu d’huile d’olive assaisonnez et les cuire sans coloration 5 minutes, ajoutez alors un verre d’eau le thym le laurier et renouvelez l’opération jusqu’à la cuisson complète des carottes. On mesure la cuisson quand la pointe de votre couteau pénètre facilement.
Épluchez et ciselez les échalotes les suer dans une casserole avec un peu de beurre 5 minutes sur feu doux et ajoutez le vin rouge, réduire presque à sec.
Ciselez la botte de ciboulette assez finement. Ciselez les échalotes et les suer au beurre déglacez avec le vin rouge réduire de moitié ajoutez le thym et ajoutez le beurre au moment de servir.
Coupez l’entrecôte en aiguillette assez épaisse et les poêler vivement dans un peu de beurre leur donner une belle coloration de chaque côté, assaisonnez et cuire saignante, à point ou bien cuit et servir avec les carottes bien rangées dans une assiette. Nappez de la sauce aux échalotes et vin rouge et servir chaud.
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