Parmentier de bœuf au whisky et patate douce
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes 
Â
500 gr de gîte sans os Bord bia
1 gros oignon
1 carotte coupée en dés
1 petite courgette coupée en dés
15 cl de whisky
1 bâton de cannelle
1/2 étoile d’anis étoilé
1 belle pincée de macis Mille
et une épice
1 cuillère à soupe d’huile, sel
15 cl de bouillon de bœuf
2 grosses patates douces
1 noisette de beurre, crème liquide.
Préparation
Parer la viande et la couper en 8 morceaux. Réserver.Peler et émincer finement l’oignon. Laver et éplucher les carottes, les couper en rondelles. Réserver oignon et carottes.
Dans une cocotte, saisir les morceaux de viande de tous côtés dans l’huile. Réserver la viande. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, la carotte et la courgette pendant 2 à 3 minutes. Remettre la viande dans la cocotte, saler et poivrer, ajouter les épices. Arroser de whisky et le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 3 heures.
Pendant ce temps, éplucher les patates douces, les couper en gros dés et les faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Ecraser la patate douce, ajouter le beurre et un peu de crème (la purée doit rester assez compacte). Saler, poivrer. A la fourchette, eilocher la viande.
Dans des cercles à pâtisserie, mettre une couche de purée, une de viande, une de purée. Arroser de sauce.
