4 bavettes (environ 120 g chacun)
75 g de ‘nduja
200 g de choux de Bruxelles, coupés en deux
50 g de beurre
1/4 d’un bouquet d’origan frais
Sel de Maldon
Poivre
Bavette de bœuf irlandais élevé en plein air et ses choux de Bruxelles à la ‘nduja
4 personnes
40 mins
Ingrédients
4 bavettes (environ 120 g chacun)
75 g de ‘nduja
200 g de choux de Bruxelles, coupés en deux
50 g de beurre
1/4 d’un bouquet d’origan frais
Sel de Maldon
Poivre
Préparation
Repliez l’extrémité étroite du filet pour créer un morceau rond et d’épaisseur égale. Serrez le tout à l’aide de ficelle de cuisine. Poivrez et salez.
Faites dorer la viande avec la moitié du beurre (25 g) et la moitié de l’huile d’olive. Retirez la viande de la poêle et faites-la cuire au four pendant 3 minutes à 180 °C. Une fois cuite, enveloppez la viande dans du papier d’aluminium (la face brillante côté viande) et laissez-la reposer.
Hachez l’échalote et faites-la revenir à feu vif dans un peu de beurre (20 g) en remuant bien. Déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire et ajoutez le concentré de viande. Le bouillon doit réduire de moitié.
Retirez le filet du papier d’aluminium et remettez-le dans le four chaud pendant 2 minutes. Ajoutez le jus de viande à la sauce et faites bouillir. Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux à la sauce, salez et poivrez.
Tranchez la viande et servez dans des assiettes chaudes. La sauce peut être servie sur ou à côté de la viande. Servez avec des légumes et des pommes de terre de votre choix.
Préparation
Repliez l’extrémité étroite du filet pour créer un morceau rond et d’épaisseur égale. Serrez le tout à l’aide de ficelle de cuisine. Poivrez et salez.
Faites dorer la viande avec la moitié du beurre (25 g) et la moitié de l’huile d’olive. Retirez la viande de la poêle et faites-la cuire au four pendant 3 minutes à 180 °C. Une fois cuite, enveloppez la viande dans du papier d’aluminium (la face brillante côté viande) et laissez-la reposer.
Hachez l’échalote et faites-la revenir à feu vif dans un peu de beurre (20 g) en remuant bien. Déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire et ajoutez le concentré de viande. Le bouillon doit réduire de moitié.
Retirez le filet du papier d’aluminium et remettez-le dans le four chaud pendant 2 minutes. Ajoutez le jus de viande à la sauce et faites bouillir. Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux à la sauce, salez et poivrez.
Tranchez la viande et servez dans des assiettes chaudes. La sauce peut être servie sur ou à côté de la viande. Servez avec des légumes et des pommes de terre de votre choix.
