- 1 gigot d’agneau irlandais, de préférence désossé
- 2 carottes, 2 branches de céleri vert
- 2 gousses d’ail, 2 oignons, thym/laurier
- Poivre, sel, épices couscous
- 1 càs de purée de tomate
- ½ litre de vin rouge
- 250 g de champignons de Paris
- 1 potiron butternut
- 150 cl de bouillon de poule
- 5 kg de pommes de terre
- 3 dl de crème fraîche
- 3 dl de lait
- 75 grammes de fromage râpé
Parmentier de gigot d’agneau au butternut et croquant de pomme de terre fenouil grillé
4 personnes
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau irlandais, de préférence désossé
- 2 carottes, 2 branches de céleri vert
- 2 gousses d’ail, 2 oignons, thym/laurier
- Poivre, sel, épices couscous
- 1 càs de purée de tomate
- ½ litre de vin rouge
- 250 g de champignons de Paris
- 1 potiron butternut
- 150 cl de bouillon de poule
- 5 kg de pommes de terre
- 3 dl de crème fraîche
- 3 dl de lait
- 75 grammes de fromage râpé
Préparation :
Couper le gigot en morceaux de 2 à 3 cm, colorer dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive. Dans une casserole, faire étuver un oignon, ail, carottes et céleri vert coupés en petits dés. Ajouter la viande, le thym et le laurier, ainsi que la purée de tomates et le vin rouge. Laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu doux, sous couvercle. Ajouter les champignons coupés en quatre Laisser encore 15 à 20 minutes au feu, sans couvercle, pour épaissir la sauce.
Éplucher le butternut et l’autre oignon et couper en morceaux. Faire revenir l’oignon à blanc, puis ajouter le butternut, poivre et sel et le bouillon de poule. Laisser au feu pendant 20 minutes, puis mixer et assaisonner selon le goût.
Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines. Ajouter lait et crème fraîche, poivre et sel. Mettre sur une plaque au four à 150°C pendant 30 min. Ajouter le fromage râpé puis cuire 15 minutes au four.
Préparation :
Couper le gigot en morceaux de 2 à 3 cm, colorer dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive. Dans une casserole, faire étuver un oignon, ail, carottes et céleri vert coupés en petits dés. Ajouter la viande, le thym et le laurier, ainsi que la purée de tomates et le vin rouge. Laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu doux, sous couvercle. Ajouter les champignons coupés en quatre Laisser encore 15 à 20 minutes au feu, sans couvercle, pour épaissir la sauce.
Éplucher le butternut et l’autre oignon et couper en morceaux. Faire revenir l’oignon à blanc, puis ajouter le butternut, poivre et sel et le bouillon de poule. Laisser au feu pendant 20 minutes, puis mixer et assaisonner selon le goût.
Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines. Ajouter lait et crème fraîche, poivre et sel. Mettre sur une plaque au four à 150°C pendant 30 min. Ajouter le fromage râpé puis cuire 15 minutes au four.
