Selle d’agneau, curry de lentilles du puy, courge curry, yaourt

4 personnes

Ingredients

Pour l’agneau :

4 selles d’agneau

Sel fin et poivre en grains

3 brins de romarin

Le jus d’un demi-citron

1 gousse d’ail

70 g de beurre

Pour le curry de lentilles du Puy :

100 g de lentilles vertes du Puy

½ carotte

50 g de céleri

1 oignon

50 g de chair de butternut

2 cuillères à café de Vadouvan

1 cuillère à soupe de curry en poudre

Le jus de deux citrons verts

Le jus d’un citron jaune

1 bouquet de coriandre

40 cl de bouillon de poulet

10 à 20 cl de crème

Huile végétale

Sel, poivre blanc

Pour la courge curry :

1 courge curry

1 noix de beurre

Sel, poivre

Pour l’agneau :

4 selles d’agneau

Sel fin et poivre en grains

3 brins de romarin

Le jus d’un demi-citron

1 gousse d’ail

70 g de beurre

Pour le curry de lentilles du Puy :

100 g de lentilles vertes du Puy

½ carotte

50 g de céleri

1 oignon

50 g de chair de butternut

2 cuillères à café de Vadouvan

1 cuillère à soupe de curry en poudre

Le jus de deux citrons verts

Le jus d’un citron jaune

1 bouquet de coriandre

40 cl de bouillon de poulet

10 à 20 cl de crème

Huile végétale

Sel, poivre blanc

Pour la courge curry :

1 courge curry

1 noix de beurre

Sel, poivre

Pour l’agneau :

Enlever l’excès de graisse et les tendons de la viande.

Assaisonner de sel et poivre puis faire colorer chaque face dans une poêle chaude avec de l’huile d’arachide.

Une fois toutes les faces bien colorées, ajouter du beurre, le jus de citron, l’ail et le romarin puis arroser pendant 1 minute et enfourner pour 4 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Sortir du four et laisser reposer 4 minutes.

Trancher juste au moment du service.

Pour le curry de lentilles du Puy :

Tailler carotte, céleri et butternut en brunoise. Émincer finement l’oignon.

Dans une casserole, chauffer l’huile, ajouter l’oignon, les lentilles et faire suer pendant 10 minutes.

Ajouter carotte, céleri et butternut, assaisonner et cuire doucement pendant 10 minutes puis ajouter la poudre de curry, le Vadouvan, les jus de citron et bien mélanger.

Donner un coup de chaud, ajouter la moitié du bouillon et cuire jusqu’à ce que les lentilles s’imprègnent du bouillon puis verser le reste de bouillon petit à petit jusqu’à évaporation.

Ajouter  10 cl de crème et réduire jusqu’à épaississement. Verser un peu plus de crème et mijoter doucement jusqu’à ce que les lentilles soient cuites et avoir une consistance de ragoût.

Terminer par la coriandre émincée et rectifier l’assaisonnement.

Pour la courge curry :

Peler, ôter les pépins et couper la chair en dés.

Cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter, sécher la chair dans une casserole puis mixer dans la cuve d’un Thermomix® avec une noix de beurre. Rectifier l’assaisonnement.

Dressage :

Dresser les tranches d’agneau sur l’assiette avec un peu de purée autour.

Déposer une cuillère de curry de lentilles et une cuillère de yaourt.

Décorer de quelques pousses de pois.

Pour l’agneau :

Enlever l’excès de graisse et les tendons de la viande.

Assaisonner de sel et poivre puis faire colorer chaque face dans une poêle chaude avec de l’huile d’arachide.

Une fois toutes les faces bien colorées, ajouter du beurre, le jus de citron, l’ail et le romarin puis arroser pendant 1 minute et enfourner pour 4 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Sortir du four et laisser reposer 4 minutes.

Trancher juste au moment du service.

Pour le curry de lentilles du Puy :

Tailler carotte, céleri et butternut en brunoise. Émincer finement l’oignon.

Dans une casserole, chauffer l’huile, ajouter l’oignon, les lentilles et faire suer pendant 10 minutes.

Ajouter carotte, céleri et butternut, assaisonner et cuire doucement pendant 10 minutes puis ajouter la poudre de curry, le Vadouvan, les jus de citron et bien mélanger.

Donner un coup de chaud, ajouter la moitié du bouillon et cuire jusqu’à ce que les lentilles s’imprègnent du bouillon puis verser le reste de bouillon petit à petit jusqu’à évaporation.

Ajouter  10 cl de crème et réduire jusqu’à épaississement. Verser un peu plus de crème et mijoter doucement jusqu’à ce que les lentilles soient cuites et avoir une consistance de ragoût.

Terminer par la coriandre émincée et rectifier l’assaisonnement.

Pour la courge curry :

Peler, ôter les pépins et couper la chair en dés.

Cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter, sécher la chair dans une casserole puis mixer dans la cuve d’un Thermomix® avec une noix de beurre. Rectifier l’assaisonnement.

Dressage :

Dresser les tranches d’agneau sur l’assiette avec un peu de purée autour.

Déposer une cuillère de curry de lentilles et une cuillère de yaourt.

Décorer de quelques pousses de pois.