Souris d’agneau rôtie lentement et risotto d’épeautre

Pour les souris d’agneau :

Faites rôtir les souris d’agneau dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, retirez-les de la poêle et ajoutez les légumes coupés en gros morceaux.

Colorez les légumes, puis déglacez au vin rouge. Ajoutez les souris d’agneau et les légumes dans un plat à rôtir avec le fond de veau et faites-les cuire au four à 145 °C pendant 4 à 5 heures.

Une fois la cuisson terminée, retirez le plat du four, égouttez les légumes et conservez leur eau, faites réduire la sauce jusqu’à ce que vous obteniez une sauce épaisse.

Mixez la moitié des légumes égouttés pour en faire une purée épaisse et lisse et gardez le reste des légumes pour les servir entiers.

Risotto d’épeautre :

Coupez les légumes en petits cubes ou en brunoise et faites-les revenir à feu doux avec le beurre.  Ajoutez l’épeautre et laissez-le bien enrober de beurre.

Ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire à feu doux pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que la consistance soit tendre, ajoutez les légumes mélangés des souris d’agneau pour épaissir le risotto.