Tranches de steak et leurs oignons caramélisés

Préparation

Mélangez un peu de vinaigre de Xérès, une cuillère à soupe d’huile et du poivre noir concassé puis frottez cette préparation sur les steaks. Réservez pendant que vous faites cuire les oignons.

Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile et une noix de beurre. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, il faut compter environ 15 minutes.

Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et un peu de sel. Laissez cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le vinaigre se soit évaporé. Réservez.

Faites chauffer une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Assaisonnez les steaks avec du sel. Dans la poêle, faites-les cuire par deux pendant 2 minutes sur chaque côté pour une cuisson saignante, ou selon la cuisson souhaitée.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la crème fraîche, la sauce raifort, la moutarde et le vinaigre de vin blanc ou le jus de citron.

Badigeonnez le pain des deux côtés avec un peu d’huile et faites griller sous le grill.

Étalez un peu de crème de raifort sur chaque tranche, versez la préparation d’oignons et déposez ensuite les tranches de steak. Disposez quelques feuilles de roquette et servez.