Les éleveurs irlandais ont sélectionné les animaux adaptés à leur terroir
Depuis toujours les éleveurs irlandais recherchent des animaux dociles et capables de produire une viande d’une qualité irréprochable à partir de l’herbe des prairies. Ceci les a naturellement conduits à sélectionner des animaux précoces : d’un gabarit modeste, déposant naturellement du gras intra musculaire, le fameux persillé, et atteignant rapidement un développement optimal. La viande de ces animaux est ainsi jeune, ce qui est une garantie de tendreté, et pleine de saveurs.
En Irlande la sélection des animaux passe souvent par le croisement entre les différentes races, toutefois 2 races références s’imposent dans les campagnes : l’Angus et la Hereford
Les races à viande
Origin Green
En juin 2012, Bord Bia a lancé le premier programme national de développement durable au monde pour le secteur agroalimentaire irlandais, en partenariat avec les acteurs du secteur et avec le soutien du gouvernement irlandais...
