- 4 entrecôtes d’environ 175 g chacun
- 2 c. à soupe de mélange de poivre écrasés, en grains
- 50 g de beurre doux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote finement émincée
- 120 ml de cognac
- 200 ml de bouillon de bœuf (maison ou en commerce de bonne qualité)
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 200 ml de crème fouettée
- 200 g de jeunes épinards
- 200 g de champignons sauvages, sans pieds
Entrecôte en croûte de poivre, épinards et champignons sauvages
4 personnes
Ingrédients
- 4 entrecôtes d’environ 175 g chacun
- 2 c. à soupe de mélange de poivre écrasés, en grains
- 50 g de beurre doux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote finement émincée
- 120 ml de cognac
- 200 ml de bouillon de bœuf (maison ou en commerce de bonne qualité)
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 200 ml de crème fouettée
- 200 g de jeunes épinards
- 200 g de champignons sauvages, sans pieds
Préparation
Placez les entrecôtes sur une assiette et saupoudrez-les de graines du mélange de poivre et formez une croûte épaisse. Saupoudrez de sel.
Faites revenir 15 g de beurre avec l’huile dans une poêle. Placez les entrecôtes et faites-les revenir pendant 3 minutes sur chaque face pour une cuisson saignante ou 6 minutes pour une cuisson rosée. Retirez les morceaux de viande de la poêle et réservez au chaud.
Ajoutez l’échalote dans la poêle et faites revenir à feu doux pendant 30 secondes, en remuant. Veillez à ne pas décolorer l’échalote. Déglacez dans la poêle avec le cognac et le vinaigre de Xérès, en remuant bien pour faire ressortir le jus de la viande. Ajoutez le bouillon de bœuf épaissi et la crème, portez à ébullition et laissez réduire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce colle au dos de la cuillère.
Ajoutez une partie du beurre restant dans une grande poêle et lorsque celui-ci commence à former une mousse, ajoutez les épinards. Faites-les frire à feu assez vif ou jusqu’à ce qu’ils aient réduit. Salez et poivrez selon votre goût et retirez l’excédent d’eau. Mettez le beurre restant dans une poêle et faites revenir les champignons sauvages pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, salez et poivrez à votre goût et mélangez-les délicatement avec les épinards.
Dressez vos assiettes avec les épinards sautés et les champignons sauvages. Ajoutez les entrecôtes et versez la sauce tout autour. Servez.
Préparation
Placez les entrecôtes sur une assiette et saupoudrez-les de graines du mélange de poivre et formez une croûte épaisse. Saupoudrez de sel.
Faites revenir 15 g de beurre avec l’huile dans une poêle. Placez les entrecôtes et faites-les revenir pendant 3 minutes sur chaque face pour une cuisson saignante ou 6 minutes pour une cuisson rosée. Retirez les morceaux de viande de la poêle et réservez au chaud.
Ajoutez l’échalote dans la poêle et faites revenir à feu doux pendant 30 secondes, en remuant. Veillez à ne pas décolorer l’échalote. Déglacez dans la poêle avec le cognac et le vinaigre de Xérès, en remuant bien pour faire ressortir le jus de la viande. Ajoutez le bouillon de bœuf épaissi et la crème, portez à ébullition et laissez réduire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce colle au dos de la cuillère.
Ajoutez une partie du beurre restant dans une grande poêle et lorsque celui-ci commence à former une mousse, ajoutez les épinards. Faites-les frire à feu assez vif ou jusqu’à ce qu’ils aient réduit. Salez et poivrez selon votre goût et retirez l’excédent d’eau. Mettez le beurre restant dans une poêle et faites revenir les champignons sauvages pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, salez et poivrez à votre goût et mélangez-les délicatement avec les épinards.
Dressez vos assiettes avec les épinards sautés et les champignons sauvages. Ajoutez les entrecôtes et versez la sauce tout autour. Servez.
