Ragoût de bœuf et sa sauce au vin rouge et risotto

Préparation

Préchauffez le four à 95 °C. Coupez le bœuf en morceaux et séchez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer la viande pendant 5 minutes à feu vif. Déglacez avec le vin rouge.

Ajoutez le fond de veau, toutes les herbes et les épices. Placez la cocotte au four à mi-hauteur et laissez la viande devenir tendre et cuire pendant 5 heures environ. Retirez la viande de son jus et versez la sauce dans un tamis fin. Versez ensuite la sauce dans une casserole et faites-la réduire à feu doux pour obtenir une sauce bien lisse.

Hachez l’échalote. Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’échalote pendant 3 minutes. Ajoutez le riz à risotto et faites cuire pendant 2 minutes environ. Versez une louche de bouillon et remuez jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajoutez à nouveau du bouillon et continuez jusqu’à ce que le risotto soit al dente. À répéter pendant environ 12 minutes.

Juste avant de servir, ajoutez le parmesan sur le risotto.

Servez le risotto dans quatre assiettes, ajoutez la viande et répartissez les croûtons sur le dessus et garnissez de cresson. Au moment de servir, versez la sauce autour et ajoutez un filet d’huile d’olive.