- 4 biftecks d’aloyau, d’environ 2,5 cm d’épaisseur
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à soupe d’huile de tournesol
- 175 g de beurre
- 3 échalotes, très finement émincées
- 2 c. à soupe de grains de poivre noir grossièrement écrasés
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe d’estragon frais ciselé
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Bifteck d’aloyau au beurre d’échalote et d’estragon
4 personnes
Ingrédients
- 4 biftecks d’aloyau, d’environ 2,5 cm d’épaisseur
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à soupe d’huile de tournesol
- 175 g de beurre
- 3 échalotes, très finement émincées
- 2 c. à soupe de grains de poivre noir grossièrement écrasés
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe d’estragon frais ciselé
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Pour préparer le beurre d’échalote et d’estragon, faites chauffer l’huile et une noix de beurre dans une petite poêle. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir doucement pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sans qu’elles ne changent de couleur. Laissez refroidir et incorporez les grains de poivre, la moutarde, l’estragon, la ciboulette et le reste du beurre. Avec une cuillère, déposez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et formez un rouleau d’environ 4 cm d’épaisseur. Réfrigérez jusqu’à obtenir une consistance ferme et utilisez-le au besoin.
Environ 30 minutes avant de cuire les steaks, sortez-les du réfrigérateur et badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez juste avant la cuisson.
Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, allumez-le environ 30 minutes avant de commencer la cuisson. Si vous utilisez un barbecue à gaz, allumez-le 10 minutes avant. Si vous utilisez une poêle en fonte, faites-la chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Saisissez les steaks pendant 2 minutes de chaque côté, puis laissez-les cuire à nouveau de chaque côté pendant 3 minutes pour une cuisson saignante. Si vous préférez votre viande bien cuite, laissez-la un peu plus longtemps.
Retirez les steaks du feu et placez-les sur des assiettes chaudes. Coupez le beurre d’échalote et d’estragon en morceaux et disposez-en quelques-uns sur chaque steak. Laissez reposez dans un espace chaud pendant 5 minutes. Ajoutez les quartiers de pommes de terre croustillants dans chaque assiette et servez avec une salade verte.
Préparation
Pour préparer le beurre d’échalote et d’estragon, faites chauffer l’huile et une noix de beurre dans une petite poêle. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir doucement pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sans qu’elles ne changent de couleur. Laissez refroidir et incorporez les grains de poivre, la moutarde, l’estragon, la ciboulette et le reste du beurre. Avec une cuillère, déposez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et formez un rouleau d’environ 4 cm d’épaisseur. Réfrigérez jusqu’à obtenir une consistance ferme et utilisez-le au besoin.
Environ 30 minutes avant de cuire les steaks, sortez-les du réfrigérateur et badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez juste avant la cuisson.
Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, allumez-le environ 30 minutes avant de commencer la cuisson. Si vous utilisez un barbecue à gaz, allumez-le 10 minutes avant. Si vous utilisez une poêle en fonte, faites-la chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Saisissez les steaks pendant 2 minutes de chaque côté, puis laissez-les cuire à nouveau de chaque côté pendant 3 minutes pour une cuisson saignante. Si vous préférez votre viande bien cuite, laissez-la un peu plus longtemps.
Retirez les steaks du feu et placez-les sur des assiettes chaudes. Coupez le beurre d’échalote et d’estragon en morceaux et disposez-en quelques-uns sur chaque steak. Laissez reposez dans un espace chaud pendant 5 minutes. Ajoutez les quartiers de pommes de terre croustillants dans chaque assiette et servez avec une salade verte.
