Filet de bœuf irlandais à la moutarde et au sucre brun

Préparation

Coupez la chicorée en deux dans le sens de la longueur et faites-la cuire pendant 2 minutes, puis égouttez et rincez-la sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez bien. Coupez le blanc du poireau (vous n’utiliserez pas la partie verte) en rondelles de 5 mm et faites-les cuire pendant 1 min. Égouttez, rincez sous l’eau froide et égouttez bien.

Séchez le filet de bœuf irlandais à l’aide de papier absorbant, salez et poivrez. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à fond épais et faites revenir la viande à feu vif pendant environ 3 minutes. Retournez-la à la moitié du temps et ajoutez le beurre. Laissez reposer la viande dans un endroit chaud et à couvert.

Allumez le gril du four. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites revenir la chicorée sur le côté coupé pendant environ 3 min. Elle doit être bien dorée. Ajoutez 1 c. à soupe de sucre brun et le vinaigre balsamique vieilli, salez et poivrez.

Badigeonnez la viande de moutarde, saupoudrez avec le reste du sucre brun et faites caraméliser brièvement sous le gril (ou à l’aide d’un chalumeau).

Faites chauffer une poêle sans beurre ni huile et faites frire les rondelles de poireaux à feu vif pendant environ 2 minutes, elles doivent être bien dorées. Salez à votre convenance.

Placez la chicorée sur 4 assiettes préchauffées et formez un joli éventail en poussant les tiges. Coupez la viande en tranches et répartissez-la sur les assiettes, puis accompagnez le tout de rondelles de poireau sur le dessus.