1 filet mignon de bœuf irlandais (environ 300 g)
Huile d’olive
Sel et poivre fraîchement moulu
½ dl de vin rouge corsé (pas de pinot noir)
1 échalote
80 g de beurre
35 g de beurre froid
1 ½ dl de concentré de viande ou de bouillon corsé
Filet mignon de bœuf rôti et sa sauce au vin rouge
2 personnes
30 mins
Ingrédients
1 filet mignon de bœuf irlandais (environ 300 g)
Huile d’olive
Sel et poivre fraîchement moulu
½ dl de vin rouge corsé (pas de pinot noir)
1 échalote
80 g de beurre
35 g de beurre froid
1 ½ dl de concentré de viande ou de bouillon corsé
Préparation
Repliez l’extrémité étroite du filet pour créer un morceau rond et d’épaisseur égale. Serrez le tout à l’aide de ficelle de cuisine. Poivrez et salez.
Faites dorer la viande avec la moitié du beurre (25 g) et la moitié de l’huile d’olive. Retirez la viande de la poêle et faites-la cuire au four pendant 3 minutes à 180 °C. Une fois cuite, enveloppez la viande dans du papier d’aluminium (la face brillante côté viande) et laissez-la reposer.
Hachez l’échalote et faites-la revenir à feu vif dans un peu de beurre (20 g) en remuant bien. Déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire et ajoutez le concentré de viande. Le bouillon doit réduire de moitié.
Retirez le filet du papier d’aluminium et remettez-le dans le four chaud pendant 2 minutes. Ajoutez le jus de viande à la sauce et faites bouillir. Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux à la sauce, salez et poivrez.
Tranchez la viande et servez dans des assiettes chaudes. La sauce peut être servie sur ou à côté de la viande. Servez avec des légumes et des pommes de terre de votre choix.
Préparation
Repliez l’extrémité étroite du filet pour créer un morceau rond et d’épaisseur égale. Serrez le tout à l’aide de ficelle de cuisine. Poivrez et salez.
Faites dorer la viande avec la moitié du beurre (25 g) et la moitié de l’huile d’olive. Retirez la viande de la poêle et faites-la cuire au four pendant 3 minutes à 180 °C. Une fois cuite, enveloppez la viande dans du papier d’aluminium (la face brillante côté viande) et laissez-la reposer.
Hachez l’échalote et faites-la revenir à feu vif dans un peu de beurre (20 g) en remuant bien. Déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire et ajoutez le concentré de viande. Le bouillon doit réduire de moitié.
Retirez le filet du papier d’aluminium et remettez-le dans le four chaud pendant 2 minutes. Ajoutez le jus de viande à la sauce et faites bouillir. Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux à la sauce, salez et poivrez.
Tranchez la viande et servez dans des assiettes chaudes. La sauce peut être servie sur ou à côté de la viande. Servez avec des légumes et des pommes de terre de votre choix.
