Korma d’agneau et de champignons aux épinards

6 personnes
90 mins

Ingredients

  • 1 kg diced shoulder of lamb, well trimmed
  • 1 tablesp. rapeseed oil or olive oil
  • 1 onion, finely chopped
  • 2 cloves garlic, finely chopped
  • 1 tablesp. fresh root ginger grated
  • 2 teasp. ground cumin
  • 2 teasp. ground coriander
  • 1 fresh chilli, chopped
  • 5-6 cardamom pods, seeded and seeds crushed
  • 1 heaped teasp. turmeric
  • 400ml tin low fat coconut milk
  • 200mls stock or water
  • 1 teasp. sugar
  • Grated rind and juice of 1 lime
  • 225g mushrooms, sliced
  • 2 teasp. cornflour or potato flour dissolved in a little water (optional)
  • 2 handful spinach, chopped
  • Salt and black pepper
  • 1 kg diced shoulder of lamb, well trimmed
  • 1 tablesp. rapeseed oil or olive oil
  • 1 onion, finely chopped
  • 2 cloves garlic, finely chopped
  • 1 tablesp. fresh root ginger grated
  • 2 teasp. ground cumin
  • 2 teasp. ground coriander
  • 1 fresh chilli, chopped
  • 5-6 cardamom pods, seeded and seeds crushed
  • 1 heaped teasp. turmeric
  • 400ml tin low fat coconut milk
  • 200mls stock or water
  • 1 teasp. sugar
  • Grated rind and juice of 1 lime
  • 225g mushrooms, sliced
  • 2 teasp. cornflour or potato flour dissolved in a little water (optional)
  • 2 handful spinach, chopped
  • Salt and black pepper

Chauffez l’huile dans une casserole à fond épais et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

Ajoutez l’ail, le gingembre, la coriandre, le piment, les graines de cardamome écrasées et le curcuma. Faites revenir doucement pendant 2 minutes. Ajoutez la viande d’agneau et recouvrez-la avec les oignons et le mélange d’épices. Incorporez le lait de coco, le bouillon ou l’eau, le sucre et le zeste du citron vert.

Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes en remuant de temps en temps ou bien faites cuire le tout au four à thermostat 4 ou à 180°C pendant environ 1 heure.

Ajoutez les champignons et la farine de maïs ou de pomme de terre si vous souhaitez épaissir la sauce, mélangez bien puis replacez-le dans le four ou sur la cuisinière pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les épinards et mélangez bien. Ajoutez le jus du citron vert, goûtez et assaisonnez.

Parsemez de coriandre ou de basilic ciselés et servez avec du riz basmati ou complet et de la salade. Les naans se marient aussi très bien avec le korma.

Chauffez l’huile dans une casserole à fond épais et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

Ajoutez l’ail, le gingembre, la coriandre, le piment, les graines de cardamome écrasées et le curcuma. Faites revenir doucement pendant 2 minutes. Ajoutez la viande d’agneau et recouvrez-la avec les oignons et le mélange d’épices. Incorporez le lait de coco, le bouillon ou l’eau, le sucre et le zeste du citron vert.

Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes en remuant de temps en temps ou bien faites cuire le tout au four à thermostat 4 ou à 180°C pendant environ 1 heure.

Ajoutez les champignons et la farine de maïs ou de pomme de terre si vous souhaitez épaissir la sauce, mélangez bien puis replacez-le dans le four ou sur la cuisinière pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les épinards et mélangez bien. Ajoutez le jus du citron vert, goûtez et assaisonnez.

Parsemez de coriandre ou de basilic ciselés et servez avec du riz basmati ou complet et de la salade. Les naans se marient aussi très bien avec le korma.