- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 25 g de beurre
- 900 g de paleron ou de bœuf à ragoût, paré et coupé en cubes de 2 cm.
- 450 ml (¾ de pinte) de Guinness ou de Stout
- 1 c. à soupe de purée de tomates
- 600 ml de bouillon de bœuf (un cube suffit)
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de thym frais ciselé
- 1 c. à soupe de Worcestershire sauce
- 250 g de petits champignons de Paris, parés
- 225 g de petits oignons ou de petites échalotes, parés et épluchés (avec la racine nettoyée)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- En accompagnement, purée de céleri-rave et pommes de terre et des brocolis fleurettes
Ragoût de bœuf aux champignons de Paris
6 personnes
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 25 g de beurre
- 900 g de paleron ou de bœuf à ragoût, paré et coupé en cubes de 2 cm.
- 450 ml (¾ de pinte) de Guinness ou de Stout
- 1 c. à soupe de purée de tomates
- 600 ml de bouillon de bœuf (un cube suffit)
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de thym frais ciselé
- 1 c. à soupe de Worcestershire sauce
- 250 g de petits champignons de Paris, parés
- 225 g de petits oignons ou de petites échalotes, parés et épluchés (avec la racine nettoyée)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- En accompagnement, purée de céleri-rave et pommes de terre et des brocolis fleurettes
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (Thermostat 6)
Faites chauffer la moitié de l’huile et du beurre dans une casserole à fond épais munie d’un couvercle, à feu vif. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez environ un quart du bœuf et faites cuire pendant 3-4 minutes. Remuez régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois pour en fixer le goût. Ensuite, versez le contenu dans un bol à l’aide d’une écumoire et réservez. Répétez l’opération par lots de viande jusqu’à ce que toute la viande soit dorée, en ajoutant de l’huile d’olive et du beurre supplémentaires si nécessaire.
Versez un quart de Guinness ou de stout dans la cocotte et déglacez avec une cuillère en bois en raclant les résidus de viande caramélisée au fond. Incorporez la purée de tomates et mélangez délicatement.
Remettez le bœuf dans la cocotte avec le reste de Guinness, le bouillon, la feuille de laurier, le thym, la sauce Worcestershire et assaisonnez selon votre goût. Portez à ébullition, puis couvrez et placez la cocotte au four à mi-hauteur pendant 1 heure 45 minutes, en remuant toutes les demi-heures environ.
Réduisez la température du four à 180 °C (thermostat 4). Sortez la cocotte du four et incorporez les champignons et les oignons ou les échalotes, puis remettez-la au four sans couvercle pendant 45 minutes jusqu’à ce que la viande et les légumes soient complètement tendres et que le jus ait bien réduit.
Servez la purée de céleri et de pommes de terre dans des assiettes chaudes et ajoutez le ragoût de bœuf. Garnissez de persil et servez les brocolis dans un plat séparé.
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (Thermostat 6)
Faites chauffer la moitié de l’huile et du beurre dans une casserole à fond épais munie d’un couvercle, à feu vif. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez environ un quart du bœuf et faites cuire pendant 3-4 minutes. Remuez régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois pour en fixer le goût. Ensuite, versez le contenu dans un bol à l’aide d’une écumoire et réservez. Répétez l’opération par lots de viande jusqu’à ce que toute la viande soit dorée, en ajoutant de l’huile d’olive et du beurre supplémentaires si nécessaire.
Versez un quart de Guinness ou de stout dans la cocotte et déglacez avec une cuillère en bois en raclant les résidus de viande caramélisée au fond. Incorporez la purée de tomates et mélangez délicatement.
Remettez le bœuf dans la cocotte avec le reste de Guinness, le bouillon, la feuille de laurier, le thym, la sauce Worcestershire et assaisonnez selon votre goût. Portez à ébullition, puis couvrez et placez la cocotte au four à mi-hauteur pendant 1 heure 45 minutes, en remuant toutes les demi-heures environ.
Réduisez la température du four à 180 °C (thermostat 4). Sortez la cocotte du four et incorporez les champignons et les oignons ou les échalotes, puis remettez-la au four sans couvercle pendant 45 minutes jusqu’à ce que la viande et les légumes soient complètement tendres et que le jus ait bien réduit.
Servez la purée de céleri et de pommes de terre dans des assiettes chaudes et ajoutez le ragoût de bœuf. Garnissez de persil et servez les brocolis dans un plat séparé.
