- 1,5 kg d’épaule/gîte de bœuf désossée et découpée en 4 à 6 morceaux
- 2 c. à soupe d’huile de colza ou d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 oignon moyen, pelé et finement émincé
- 1 carotte moyenne, pelée et finement hachée
- 1 branche de céleri, finement hachée
- 4 gousses d’ail, pelées et finement hachées
- Boîte de 400 g de tomates concassées
- 2 c. à soupe de purée de tomates
- 300 ml de bouillon ou d’eau
- 2 c. à soupe de feuilles de romarin, finement hachées
Ragoût de bœuf aux pappardelle et sa mozzarella crémeuse
6 people
6 heures
Ingredients
- 1,5 kg d’épaule/gîte de bœuf désossée et découpée en 4 à 6 morceaux
- 2 c. à soupe d’huile de colza ou d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 oignon moyen, pelé et finement émincé
- 1 carotte moyenne, pelée et finement hachée
- 1 branche de céleri, finement hachée
- 4 gousses d’ail, pelées et finement hachées
- Boîte de 400 g de tomates concassées
- 2 c. à soupe de purée de tomates
- 300 ml de bouillon ou d’eau
- 2 c. à soupe de feuilles de romarin, finement hachées
Préparation
Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle. Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre, faites-le revenir dans la poêle. Mettez-le dans la cocotte. Ajoutez un peu d’huile dans la poêle et faites cuire l’oignon, la carotte, le céleri, les gousses d’ail, les tomates, la purée de tomates, le bouillon ou l’eau et les feuilles de romarin pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le mélange au bœuf en remuant délicatement. Couvrez et faites cuire à feu vif pendant 6 heures.
Retirez le bœuf de la préparation. Lorsqu’elle est assez froide pour être manipulée, effilochez la viande et remettez la dans la sauce. Goûtez et assaisonnez.
Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage dans une grande casserole. Égouttez les pâtes et réservez 300 ml d’eau de cuisson. Remettez les pâtes dans la casserole et ajoutez-y le ragoût. Mélangez bien à feu moyen jusqu’à que les pâtes soient recouvertes de sauce et que le tout soit bien chaud. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop épaisse.
Servez dans des assiettes creuses avec une pincée de persil haché, du basilic et de la mozzarella ou du fromage râpé.
Préparation
Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle. Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre, faites-le revenir dans la poêle. Mettez-le dans la cocotte. Ajoutez un peu d’huile dans la poêle et faites cuire l’oignon, la carotte, le céleri, les gousses d’ail, les tomates, la purée de tomates, le bouillon ou l’eau et les feuilles de romarin pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le mélange au bœuf en remuant délicatement. Couvrez et faites cuire à feu vif pendant 6 heures.
Retirez le bœuf de la préparation. Lorsqu’elle est assez froide pour être manipulée, effilochez la viande et remettez la dans la sauce. Goûtez et assaisonnez.
Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage dans une grande casserole. Égouttez les pâtes et réservez 300 ml d’eau de cuisson. Remettez les pâtes dans la casserole et ajoutez-y le ragoût. Mélangez bien à feu moyen jusqu’à que les pâtes soient recouvertes de sauce et que le tout soit bien chaud. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop épaisse.
Servez dans des assiettes creuses avec une pincée de persil haché, du basilic et de la mozzarella ou du fromage râpé.
